卷二十五
谷之四造酿类二十九种大豆豉《别录》豆黄《食疗》豆腐《日用》陈廪米《别录》饭《拾遗》青精干石■〈饣迅〉饭《图经》粥《拾遗》。诸药粥附麨《拾遗》糕《纲目》粽《纲目》寒具《纲目》蒸饼《纲目》女曲《唐本》黄蒸《唐本》麹《嘉佑》神曲《药性》红曲《丹溪补遗》蘖米《别录》即麦芽、谷芽饴糖《别录》酱《别录》榆仁酱《食疗》芜荑酱《食疗》醋《别录》酒《别录》。诸药酒附烧酒《纲目》葡萄酒《纲目》糟《纲目》米秕《食物》舂杵头细糠《别录》。
上附方旧八十，新一百。
《本草纲目》谷部目录第二十五卷
谷之四造酿类二十九种
大豆豉《别录》中品
【释名】〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。
许慎《说文》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。
【集解】〔弘景曰〕
豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。
〔藏器曰〕
蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。
陕州有豉汁，经十年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。
〔诜曰〕
陕府豉汁，甚胜常豉。
其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。
〔时珍曰〕
豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。
造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊罯，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。
造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三四斗，入净釜。下椒、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜也。
有麸豉、瓜豉、酱豉诸品皆可为之，但充食品，不入药用也。
淡豉
【气味】苦，寒，无毒。
〔思邈曰〕苦、甘，寒，涩。
得醯良。
〔杲曰〕阴中之阴也。
【主治】伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。杀六畜胎子诸毒。《别录》。治时疾热病发汗。熬末，能止盗汗，除烦。生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂阴茎生疮。《药性》。治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬。大明。下气调中，治伤寒温毒发癍呕逆。时珍。《千金》治温毒黑膏用之。
蒲州豉
【气味】咸，寒，无毒。
【主治】解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁：亦除烦热。藏器。
【发明】〔弘景曰〕豉，食中常用，春夏之气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。
依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三过，末椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。
患脚人，常将渍酒饮之，以滓傅脚，皆瘥。
〔颂曰〕古今方书用豉治病最多，江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。
〔时珍曰〕陶说康伯豉法，见《博物志》，云原出外国，中国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。
其豉调中下气最妙。
黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散。
得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
【附方】旧三十一，新一十八。
伤寒发汗〔颂曰〕葛洪《肘后方》云：伤寒有数种，庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之，凡初觉头痛身热，脉洪，一二日，便以葱豉汤治之。
用葱白一虎口，豉一升，绵裹，水三升，煮一升，顿服。不汗更作，加葛根三两；再不汗，加麻黄三两。
《肘后》又法：用葱汤煮米粥，入盐豉食之，取汗。
又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。
伤寒不解伤寒汗出不解，已三四日，胸中闷恶者。
用豉一升，盐一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。《梅师方》。
辟除温疫豉和白术浸酒，常服之。《梅师》。
伤寒懊憹吐下后心中懊憹，大下后身热不去，心中痛者，并用栀子豉汤吐之。
肥栀子十四枚，水二盏，煮一盏，入豉半两，同煮至七分，去滓服。得吐，止后服。《伤寒论》。
伤寒余毒伤寒后毒气攻手足，及身体虚肿。
用豉五合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性饮之。《简要济众》。
伤寒目翳烧豉二七枚，研末吹之。《肘后》。
伤寒暴痢〔《药性论》曰〕以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，纳豉更煮，色黑去豉，分为二服。
血痢不止用豉、大蒜等分，杵丸梧子大。每服三十丸，盐汤下。王氏《博济》。
血痢如刺〔《药性论》曰〕以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞汁顿服。不瘥再作。
赤白重下葛氏：用豆豉熬小焦，捣服一合，日三。或炒焦，以水浸汁服，亦验。
《外台》：用豉心炒为末一升，分四服，酒下，入口即断也。
脏毒下血乌犀散：用淡豉十文，大蒜二枚煨，同捣丸梧子大。
煎香菜汤服二十丸，日二服，安乃止，永绝根本，无所忌。
庐州彭大祥云：此药甚妙，但大蒜九蒸乃佳，仍以冷齑水送下。昔朱元成言其侄及陆子楫提刑皆服此，数十年之疾，更不复作也。《究原方》。
小便血条淡豆豉一撮，煎汤空腹饮。或入酒服。《危氏得效方》。
疟疾寒热煮豉汤饮数升，得大吐即愈。《肘后方》。
小儿寒热恶气中人。
以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上及手足心六七遍，又摩心、脐上，旋旋咒之了，破豉丸看有细毛，弃道中，即便瘥也。《食医心镜》。
盗汗不止〔诜曰〕以豉一升微炒香，清酒三升渍三日，取汁冷暖任服。不瘥更作，三两剂即止。
齁喘痰积凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍久积冷痰，遇阴气触动则发也。用此一服即愈，服至七八次，即出恶痰数升，药性亦随而出，即断根矣。用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾三钱，丸绿豆大。每用冷茶、冷水送下七丸，甚者九丸，小儿五丸，即高枕仰卧。
忌食热物等。《皆效方》。
风毒膝挛骨节痛。
用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗浸经宿，空心随性温饮。《食医心镜》。
手足不随豉三升，水九升，煮三升，分三服。
又法：豉一升微熬，囊贮渍三升酒中三宿。温服，常令微醉为佳。《肘后》。
头风疼痛豉汤洗头，避风取瘥。孙真人方。
卒不得语煮豉汁，加入美酒服之。《肘后》。
喉痹不语煮豉汁一升服，覆取汗；仍着桂末于舌下，咽之。《千金》。
咽生息肉盐豉和捣涂之。
先刺破出血乃用，神效。《圣济总录》。
口舌生疮胸膈疼痛者。
用焦豉末，含一宿即差。《圣惠方》。
舌上血出如针孔者。
豉三升，水三升，煮沸。服一升，日三服。葛氏方。
堕胎血下烦满。
用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末服方寸匕。《子母秘录》方。
妊娠动胎豉汁服妙。华佗方也。同上。
妇人难产乃儿枕破与败血裹其子也。以胜金散逐其败血，即顺矣。
用盐豉一两，以旧青布裹了，烧赤乳细，入麝香一钱，为末，取秤锤烧红淬酒，调服一大盏。郭稽中方。
小儿胎毒淡豉煎浓汁，与三五口，其毒自下。
又能助脾气，消乳食。《圣惠》。
小儿哯乳用咸豉七个去皮，腻粉一钱，同研，丸黍米大。
每服三五丸，藿香汤下。《全幼心鉴》。
小儿丹毒作疮出水。
豉炒烟尽为末，油调傅之。姚和众方。
小儿头疮以黄泥裹煨熟取研。以莼菜油调傅之。《胜金》。
发背痈肿已溃未溃。
用香豉三升，入少水捣成泥，照肿处大小作饼，厚三分。疮有孔，勿覆孔上。铺豉饼，以艾列于上灸之。但使温温，勿令破肉。如热痛，即急易之，患当减快，一日二次灸之。如先有孔，以汁出为妙。《千金方》。
一切恶疮熬豉为末傅之，不过三四次。出杨氏《产乳》。
阴茎生疮痛烂者。
以豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干即易之。
禁热食、酒、蒜、芥菜。《药性论》。
蠼螋尿疮杵豉傅之。良。《千金》。
虫刺螫人豉心嚼敷，少顷见豉中有毛即瘥。不见再傅，昼夜勿绝，见毛为度。
《外台》。
蹉跌破伤筋骨。
用豉三升，水三升，渍浓汁饮之，止心闷。《千金》。
殴伤瘀聚腹中闷满。
豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。《千金》。
解蜀椒毒豉汁饮之。《千金方》。
中牛马毒豉汁和人乳频服之，效。《卫生易简》。
小蛤蟆毒小蛤蟆有毒，食之令小便秘涩，脐下闷痛，有至死者。
以生豉一合，投新汲水半碗，浸浓汁，顿饮之，即愈。《茆亭客话》。
中酒成病豉、葱白各半升，水二升，煮一升，顿服。《千金方》。
服药过剂闷乱者。
豉汁饮之。《千金》。
杂物眯目不出。
用豉三七枚，浸水洗目，视之即出。《总录》方。
刺在肉中嚼豉涂之。《千金方》。
小儿病淋方见蒸饼发明下。
肿从脚起豉汁饮之，以滓傅之。《肘后方》。
豆黄《食疗》校正：原附大豆下，今分出。
【释名】〔时珍曰〕造法：用黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如盦酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。
【气味】甘，温，无毒。
〔诜曰〕忌猪肉。
【主治】湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食，肥健人。以炼猪脂和丸，每服百丸，神验秘方也。肥人勿服。诜。出《延年秘录方》。生嚼涂阴痒汗出。时珍。
【附方】新二。
脾弱不食饵此当食。
大豆黄二升，大麻子三升熬香，为末。每服一合，饮下，日四五服任意。《千金方》。
打击青肿大豆黄为末，水和涂之。《外台秘要》。
豆腐《日用》
【集解】〔时珍曰〕
豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
造法：水浸磑碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之，又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。
其面上凝结者，揭取■〈日良〉干，名豆腐皮，入馔甚佳也。
【气味】甘、咸，寒，有小毒。
〔原曰〕性平。
〔颂曰〕寒而动气。〔瑞曰〕发肾气、疮疥、头风，杏仁可解。
〔时珍曰〕按《延寿书》云：有人好食豆腐中毒，医不能治。作腐家言：莱菔入汤中则腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。
【主治】宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。宁原。清热散血。时珍。
【附方】新四。
休息久痢白豆腐，醋煎食之，即愈。《普济方》。
赤眼肿痛有数种，皆肝热血凝也。用消风热药服之。
夜用盐收豆腐片贴之，酸浆者勿用。《证治要诀》。
杖疮青肿豆腐切片贴之，频易。
一法：以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已。《拔萃方》。
烧酒醉死心头热者。
用热豆腐细切片，遍身贴之，贴冷即换之，苏省乃止。
陈廪米《别录》下品
【释名】陈仓米古名老米俗名火米〔时珍曰〕有屋曰廪，无屋曰仓，皆官积也。方曰仓，圆曰囷，皆私积也。老亦陈也。火米有三：有火蒸治成者，有火烧治成者，又有畲田火米，与此不同。
【集解】〔弘景曰〕
陈廪米即粳米久入仓陈赤者。以廪军人，故曰廪尔。
方中多用之。人以作醋，胜于新粳米也。
〔藏器曰〕
廪米，吴人以粟为良，汉地以粳为善。亦犹吴纻郑缟，贵远贱近之意。
确论其功，粟当居前。
〔宗奭曰〕
诸家注说不言是粳是粟，然二米陈者性皆冷，煎煮亦无膏腻，频食令人自利，与经说稍戾。
〔时珍曰〕
廪米北人多用粟，南人多作粳及籼，并水浸蒸晒为之，亦有火烧过治成者。入仓陈久，皆气过色变，故古人谓之红粟红腐，陈陈相因也。
【气味】咸、酸，温，无毒。
〔藏器曰〕廪米热食即热，冷食即冷，假以火气也，体自温平。同马肉食，发痼疾。〔时珍曰〕廪米年久，其性多凉，但炒食则温尔，岂有热食即热者乎。
【主治】下气，除烦渴，调胃止泄。《别录》。补五脏，涩肠胃。《日华》。暖脾，去惫气，宜作汤食。士良。炊饭食，止痢，补中益气，坚筋骨，通血脉，起阳道。以饭和酢捣封毒肿恶疮，立瘥。北人以饭置瓮中，水浸令酸，食之，暖五脏六腑之气。研米服，去卒心痛。孟诜。宽中消食。多食易饥。宁原。调肠胃，利小便，止渴除热。时珍。
【发明】〔时珍曰〕陈仓米煮汁不浑，初时气味俱尽，故冲淡可以养胃。
古人多以煮汁煎药，亦取其调肠胃、利小便、去湿热之功也。
《千金方》治洞注下利，炒此米研末饮服者，亦取此义。
日华子谓其涩肠胃，寇氏谓其冷利，皆非中论。
【附方】新五。
霍乱大渴能杀人。
以黄仓米三升，水一斗，煮汁澄清饮，良。《永类钤方》。
反胃膈气不下食者。
太仓散：用仓米或白米，日西时以水微拌湿，自想日气如在米中。次日晒干，袋盛挂风处。每以一撮，水煎，和汁饮之，即时便下。又方：陈仓米饮饭焙研。每五两入沉香末半两，和匀。每米饮服二三钱。《普济方》。
诸般积聚太仓丸：治脾胃饥饱不时生病，及诸般积聚，百物所伤。
陈仓米四两，以巴豆二十一粒去皮同炒，至米香豆黑，勿令米焦，择去豆不用，入去白橘皮四两，为末，糊丸梧子大。每姜汤服五丸，日二服。《百一选方》。
暑月吐泻陈仓米二升，麦芽四两，黄连四两切，同蒸熟焙研为末，水丸梧子大。每服百丸，白汤送下。
饭《拾遗》
【释名】
【集解】〔时珍曰〕
饭食，诸谷皆可为之，各随米性，详见本条。然有入药诸饭，不可类从者，应当别出。大抵皆取粳、籼、粟米者尔。
新炊饭
【主治】人尿床，以热饭一盏，倾尿床处，拌与食之，勿令病者知。又乘热傅肿毒，良。时珍。
寒食饭饙饭也。
【主治】灭瘢痕及杂疮，研末傅之。藏器。烧灰酒服，治食本米饮成积，黄瘦腹痛者，甚效。孙思邈。伤寒食复，用此饭烧研，米饮服二三钱，效。时珍。
祀灶饭
【主治】卒噎，取一粒食之，即下。烧研，搽鼻中疮。时珍。
盆边零饭
【主治】鼻中生疮，烧研傅之。时珍。
齿中残饭
【主治】蝎咬毒痛，傅之即止。时珍。
飧饭飧音孙，即水饭也。
【主治】热食，解渴除烦。时珍。
荷叶烧饭
【主治】厚脾胃，通三焦，资助生发之气。时珍。
【发明】〔李杲曰〕易水张洁古枳术丸，用荷叶裹烧饭为丸。盖荷之为物，色青中空，象乎震卦风木。在人为足少阳胆同手少阳三焦，为生化万物之根蒂。用此物以成其化，胃气何由不上升乎。更以烧饭和药，与白术协力，滋养谷气，令胃厚不致再伤，其利广矣大矣。
〔时珍曰〕按韩■〈矛心〉《医通》云：东南人不识北方炊饭无甑，类呼为烧，如烧菜之意，遂讹以荷叶包饭入灰火烧煨，虽丹溪亦未之辩。但以新荷叶煮汤，入粳米造饭，气味亦全也。
凡粳米造饭，用荷叶汤者宽中，芥叶汤者豁痰，紫苏汤者行气解肌，薄荷汤者去热，淡竹叶汤者辟暑，皆可类推也。
青精干石■〈饣迅〉饭宋《图经》
【释名】乌饭〔颂曰〕按陶隐居《登真隐诀》载：太极真人青精干石■〈饣迅〉饭法。■〈饣迅〉音信。■〈饣迅〉之为言飧也，谓以酒、蜜、药草辈溲而曝而之也。
亦作■〈石迅〉。凡内外诸书并无此字，惟施于此饭之名耳。《陈藏器本草》名乌饭。
【集解】〔颂曰〕
《登真隐诀》载南烛草木名状，注见木部本条下。
其作饭法：以生白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤亦可，杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。从四月至八月末，用新生叶，色皆深；九月至三月，用宿叶，色皆浅，可随时进退其斤两。又采软枝茎皮，于石臼中捣碎。假令四五月中作，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。比来只以水渍一二宿，不必用汤。漉而炊之，初米正作绿色，蒸过便如绀色。若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之，洒■〈氵蒦〉皆用此汁，惟令饭作正青色乃止。高格曝干，当三蒸曝，每一蒸辄以叶汁溲令发发。
每日可服二升，勿复血食。
填胃补髓，消灭三虫。
《上元宝经》云：子服草木之王，气与神通；子食青烛之津，命不复殒。此之谓也。今茅山道士亦作此饭，或以寄远。重蒸过食之，甚香甘也。
〔藏器曰〕
乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如■〈殹玉〉珠，袋盛，可以适远方也。
〔时珍曰〕
此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。造者又入柿叶、白杨叶数十枝以助色，或又加生铁一块者，止知取其上色，不知乃服食家所忌也。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能行。藏器。益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。苏颂。出太极真人法。
粥《拾遗》
【释名】糜〔时珍曰〕粥字象米在釜中相属之形。《释名》云：煮米为糜，使糜烂也。粥浊于糜，育育然也。厚曰饘，薄曰酏。
小麦粥
【主治】止消渴烦热。时珍。
寒食粥用杏仁和诸花作之。
【主治】咳嗽，下血气，调中。藏器。
糯米秫米黍米粥
【气味】甘，温，无毒。
【主治】益气，治脾胃虚寒，泄痢吐逆，小儿痘疮白色。时珍。
粳米籼米粟米粱米粥
【气味】甘，温、平，无毒。
【主治】利小便，止烦渴，养脾胃。时珍。
【发明】〔时珍曰〕按罗天益《宝鉴》云：粳、粟米粥，气薄味谈，阳中之阴也。
所以淡渗下行，能利小便。
韩■〈矛心〉《医通》云：一人病淋，素不服药。予令专啖粟米粥，绝去他味。旬余减，月余痊。此五谷治病之理也。
又张耒《粥记》云：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
齐和尚说：山中僧，每将旦一粥，甚系利害。如不食，则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间尔。故作此劝人每日食粥，勿大笑也。
又苏轼帖云：夜饥甚。吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。
此皆着粥之有益如此。诸谷作粥，详见本条。古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。今略取其可常食者，集于下方，以备参考云。
赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪疠。
绿豆粥解热毒，止烦渴。
御米粥治反胃，利大肠。
薏苡仁粥除湿热，利肠胃。
莲子粉粥健脾胃，止泄痢。
芡实粉粥固精气，明耳目。
菱实粉粥益肠胃，解内热。
栗子粥补肾气，益腰脚。
薯蓣粥补肾精，固肠胃。
芋粥宽肠胃，令人不饥。
百合粉粥润肺调中。
萝卜粥消食利膈。
胡萝卜粥宽中下气。
马齿苋粥治痹消肿。
油菜粥调中下气。
莙荙菜粥健胃益脾。
波薐菜粥和中润燥。
荠菜粥明目利肝。
芹菜粥去伏热，利大小肠。
芥菜粥豁痰辟恶。
葵菜粥润燥宽肠。
韭菜粥温中暖下。
葱豉粥发汗解肌。
茯苓粉粥清上实下。
松子仁粥润心肺，调大肠。
酸枣仁粥治烦热，益胆气。
枸杞子粥补精血，益肾气。
薤白粥治老人冷利。
生姜粥温中辟恶。
花椒粥辟瘴御寒。
茴香粥和胃治疝。
胡椒粥茱萸粥辣米粥并治心腹疼痛。
麻子粥胡麻粥郁李仁粥并润肠治痹。
苏子粥下气利膈。
竹叶汤粥止渴清心。
猪肾粥羊肾粥鹿肾粥并补肾虚诸疾。
羊肝粥鸡肝粥并补肝虚，明目。
羊汁粥鸡汁粥并治劳损。
鸭汁粥鲤鱼汁粥并消水肿。
牛乳粥补虚羸。
酥蜜粥养心肺。
鹿角胶入粥食，助元阳，治诸虚。
炒面入粥食，止白痢。
烧盐入粥食，止血痢。
麨尺沼切。
《拾遗》校正：原附粟下，今分出。
【释名】糗去九切。
〔时珍曰〕麨以炒成，其臭香。故糗从臭，麨从炒省也。刘熙《释名》云：糗，龋也。饭而磨之，使龋碎也。
【集解】〔恭曰〕
麨蒸米、麦熬过，磨作之。
〔藏器曰〕
河东人以麦为之，北人以粟为之，东人以粳米为之，炒干饭磨成也。
粗者为干糗粮。
米麦麨
【气味】甘、苦，微寒，无毒。
〔藏器曰〕酸，寒。
【主治】寒中，除热渴，消石气。苏颂。和水服，解烦热，止泄，实大肠。藏器。炒米汤：止烦渴。时珍。
糕《纲目》
【释名】粢〔时珍曰〕糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。《释名》云：粢，慈软也。饵，而也，相粘而也。扬雄《方言》云：饵谓之糕，或谓之粢，或谓之■〈饣令〉，音令，或谓之餣，音浥。然亦微有分别，不可不知之也。
【气味】甘，温，无毒。
〔时珍曰〕粳米糕易消导。粢糕最难克化，损脾成积，小儿尤宜禁之。
【主治】粳糕：养胃厚肠，益气和中。粢糕：益气暖中，缩小便，坚大便，效。时珍。
【发明】〔时珍曰〕晚粳米糕，可代蒸饼，丸脾胃药，取其易化也。糯米粢，可代糯糊，丸丹药，取其相粘也。
九日登高米糕，亦可入药。
按：《圣惠方》治山瘴疟有糕角饮：九月九日取米糕角阴干半两，寒食饭二百粒，豉一百粒，独蒜一枚，恒山一两，以水二盏，浸一夜，五更煎至一盏，顿服，当下利为度。
【附方】新一。
老人泄泻干糕一两，姜汤泡化，代饭。《简便方》。
粽《纲目》
【释名】角黍〔时珍曰〕糉俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣。
今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】五月五日取粽尖，和截疟药，良。时珍。
寒具《纲目》
【释名】捻头钱乙环饼《要术》馓〔时珍曰〕寒具冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。捻头，捻其头也。环饼，象环钏形也。馓，易消散也。
服虔《通俗文》谓之穑乓尽豆阊拧肺街櫒帹悾冻？辞》谓之粔籹，《杂字解诂》谓之膏环。
【集解】〔时珍曰〕
钱乙方中有捻头散，葛洪《肘后》有捻头汤，医书不载。
按郑玄注《周礼》云：寒具，米食也。贾思勰《要术》云：环饼一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之，入口即碎。林洪《清供》云：寒具，捻头也。以糯粉和面，麻油煎成。以糖食之，可留月余，宜禁烟用。观此，则寒具即今馓子也。
以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。
刘禹锡寒具诗云：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
【气味】甘、咸，温，无毒。
【主治】利大小便，润肠，温中益气。时珍。
【附方】新二。
钱氏捻头散治小儿小便不通。
用延胡索、苦楝子等分，为末。每服半钱或一钱，以捻头汤食前调下。如无捻头，滴油数点代之。《钱氏小儿方》。
血痢不止地榆晒研为末。每服二钱，掺在羊血上，炙热食之，以捻头煎汤送下。或以地榆煮汁，熬如饴状，一服三合，捻头汤化下。
蒸饼《纲目》
【释名】〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：饼者，并也，溲面使合并也。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼之属，皆随形命名也。
【集解】〔时珍曰〕
小麦面修治食品甚多，惟蒸饼其来最古，是酵糟发成单面所造，丸药所须，且能治疾，而本草不载，亦一缺也。
惟腊月及寒食日蒸之，至皮裂，去皮悬之风干。
临时以水浸胀，擂烂滤过，和脾胃及三焦药，甚易消化。且面已过性，不助湿热。
其以果菜、油腻诸物为馅者，不堪入药。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道。时珍。
【发明】〔时珍曰〕按《爱竹谈薮》云：宋宁宗为郡王时，病淋，日夜凡三百起。国医罔措，或举孙琳治之。琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸。曰：今日进三服，病当减三之一，明日亦然，三日病除。已而果然。赐以千缗。或问其说。琳曰：小儿何缘有淋，只是水道不利，三物皆能通利故尔。若琳者，其可与语医矣。
【附方】新六。
积年下血寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺去皮酥炙，为末，蜜丸。米饮每服二十丸。《圣惠方》。
下痢赤白治营卫气虚，风邪袭入肠胃之间，便痢赤白，脐腹■〈疒ㄎ〉痛，里急后重，烦渴胀满，不进饮食。
用干蒸饼蜜拌炒二两，御米壳蜜炒四两，为末，炼蜜丸芡子大。每服一丸，水一盏，煎化热服。《传信适用妙方》。
崩中下血陈年蒸饼，烧存性，米饮服二钱。
盗汗自汗每夜卧时，带饥吃蒸饼一枚，不过数日即止。《医林集要》。
一切折伤寒食蒸饼为末。每服二钱，酒下，甚验。《肘后方》。
汤火伤灼馒头饼烧存性，研末，油调涂傅之。《肘后方》。
女曲《拾遗》校正：原附小麦下，今分出。
【释名】■〈麦完〉子音桓。黄子〔时珍曰〕此乃女人以完麦罨成黄子，故有诸名。
【集解】〔恭曰〕
女曲，完小麦为饭，和成罨之，待上黄衣，取晒。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】消食下气，止泄痢，下胎，破冷血。苏颂。
黄蒸《拾遗》校正：原附小麦下，今分出。
【释名】黄衣苏恭麦黄〔时珍曰〕此乃以米、麦粉和罨，待其熏蒸成黄，故有诸名。
【集解】〔恭曰〕
黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。
〔藏器曰〕
黄蒸与■〈麦完〉子不殊。
北人以小麦，南人以粳米，六七月作之，生绿尘者佳。
〔时珍曰〕
女曲蒸麦饭罨成，黄蒸磨米、麦粉罨成，稍有不同也。
【气味】
【主治】并同女曲。苏恭。温补，能消诸生物。藏器。温中下气，消食除烦。《日华》。治食黄、黄汗。时珍。
【附方】新一。
阴黄疸疾或黄汗染衣，涕唾皆黄。
用好黄蒸二升，每夜以水二升，浸微暖，于铜器中，平旦绞汁半升，极效。《必效方》。
麹宋《嘉佑》
【释名】酒母〔时珍曰〕麹以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。
书云：若作酒醴，《尔雅》曲蘖。是矣。刘熙《释名》云：曲，朽也，郁使生衣败朽也。
【集解】〔藏器曰〕
曲，六月作者良。入药须陈久者，炒香用。
〔时珍曰〕
曲有麦、面、米造者不一，皆酒醋所须，俱能消导，功不甚远。
造大小麦曲法：用大麦米或小麦连皮，井水淘净，晒干。
六月六日磨碎，以淘麦水和作块，楮叶包扎，悬风处，七十日可用矣。
造面曲法：三伏时，用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂。辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。
造白曲法：用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日成矣。
又米曲法：用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。
此数十曲皆可入药。其各地有入诸药草及毒药者，皆有毒，惟可造酒，不可入药也。
小麦曲
【气味】甘，温，无毒。
〔震亨曰〕麸皮曲：凉，入大肠经。
【主治】消谷止痢。《别录》。平胃气，消食痔，治小儿食痫。苏恭。
调中下气，开胃，疗脏腑中风寒。藏器。主霍乱、心膈气、痰逆，除烦，破癥结。孟诜。补虚，去冷气，除肠胃中塞，不下食，令人有颜色。吴瑞。落胎，并下鬼胎。《日华》。止河鱼之疾。《梁简帝劝医文》。
大麦曲
【气味】同前。
【主治】消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗煮三沸，分五服，其子如糜，令母肥盛。时珍。
面曲米曲
【气味】同前。
【主治】消食积、酒积、糯米积，研末酒服立愈。余功同小麦曲。
时珍。出《千金》。
【附方】旧五，新四。
米谷食积炒曲末，白汤调服二钱，日三服。
三焦滞气陈曲炒、莱菔子炒等分。每用三钱，水煎，入麝香少许服。《普济》。
小腹坚大如盘，胸满，食不能消化。
用曲末，汤服方寸匕，日三。《千金》。
水痢百起六月六日曲炒黄、马蔺子等分，为末，米饮服方寸匕。无马蔺子，用牛骨灰代之。《普济方》。
赤白痢下水谷不消。
以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四五服。《肘后方》。
酒毒便血曲一块，湿纸包煨，为末。空心米饮服二钱，神效。
伤寒食复曲一饼，煮汁饮之，良。《类要方》。
胎动不安或上抢心，下血者。
生曲饼研末，水和绞汁，服三升。《肘后》。
狐刺尿疮曲末和独头蒜，杵如麦粒，纳疮孔中，虫出愈。《古今录验》。
神曲《药性论》
【集解】〔时珍曰〕
昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得神名。
贾思勰《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐不便。近时造法，更简易也。
叶氏《水云录》云：五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神，用汁和面、豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包罯，如造酱黄法，待生黄衣，晒收之。
【气味】甘、辛，温，无毒。
〔元素曰〕阳中之阳也，入足阳明经。
凡用须火炒黄，以助土气。陈久者良。
【主治】化水谷宿食，结积滞，健脾暖胃。《药性》。养胃气，治赤白痢。元素。消食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，煅过淬酒温服有效。妇人产后欲回乳者，炒研，酒服二钱，日二即止，甚验。时珍。
【发明】〔时珍曰〕按倪维德《启微集》云：神曲治目病，生用能发其生气，熟用能敛其暴气也。
【附方】旧一，新六。
胃虚不克神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末，炼蜜丸弹子大。每食后嚼化一丸。《普济方》。
壮脾进食疗痞满暑泄。
曲术丸：用神曲炒，苍术泔制炒，等分为末，糊丸梧子大。每米饮服五十丸。冷者加干姜或吴茱萸。《肘后百一方》。
健胃思食消食丸：治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，连年累月，食减嗜卧，口苦无味。
神曲六两，麦蘖炒三两，干姜炮四两，乌梅肉焙四两，为末，蜜丸梧子大。每米饮服五十丸，日三服。《和剂局方》。
虚寒反胃方同上。
暴泄不止神曲炒二两，茱萸汤泡炒半两，为末，醋糊丸梧子大，每服五十丸，米饮下。《百一选方》。
产后运绝神曲炒为末，水服方寸匕。《千金方》。
食积心痛陈神曲一块烧红，淬酒二大碗服之。《摘玄方》。
红曲丹溪《补遗》
【集解】〔时珍曰〕
红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。
其法：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。
其米过心者谓之生黄，入酒及鲊醢中，鲜红可爱。未过心者不甚佳。入药以陈久者良。
【气味】甘，温，无毒。
〔瑞曰〕酿酒则辛热，有小毒，发肠风痔瘘、脚气、哮喘痰嗽诸疾。
【主治】消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷，震亨。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。吴瑞。治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良。时珍。
【发明】〔时珍曰〕人之水谷入于胃，受中焦湿热熏蒸，游溢精气，日化为红，散布脏腑经络，是为营血，此造化自然之微妙也。造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真色，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。
故红曲有治脾胃营血之功，得同气相求之理。
【附方】新四。
湿热泄痢丹溪青六丸：用六一散，加炒红曲五钱，为末，蒸饼和丸梧子大。每服五七十丸，白汤下，日三服。《丹溪心法》。
小儿吐逆频并，不进乳食，手足心热。
用红曲年久者三钱半，白术麸炒一钱半，甘草炙一钱，为末。每服半钱，煎枣子、米汤下。《经验》。
小儿头疮因伤湿入水成毒，浓汁不止。
用红曲嚼罨之，甚效。《百一选方》。
心腹作痛赤曲、香附、乳香等分为末，酒服。《摘玄方》。
蘖米《别录》中品
【释名】〔弘景曰〕此是以米作蘖，非别米名也。〔恭曰〕蘖犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其蘖中之米入药。
按《食经》用稻蘖，稻即穬谷之总名。陶谓以米作蘖，非矣。米岂能更生乎。
【集解】〔宗奭曰〕
蘖米，粟蘖也。
〔时珍曰〕
《别录》止云蘖米，不云粟作也。苏恭言凡谷皆可生者，是矣。
有粟、黍、谷、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用。
其功皆主消导。今并集于左方。
日华子谓蘖米为作醋黄子者，亦误矣。
粟蘖一名粟芽
【气味】苦，温，无毒。
〔宗奭曰〕今谷神散中用之，性温于麦蘖。
【主治】寒中，下气，除热。《别录》。除烦，消宿食，开胃。《日华》。为末和脂傅面，令皮肤悦泽。陶弘景。
稻蘖一名谷芽
【气味】甘，温，无毒。
【主治】快脾开胃，下气和中，消食化积。时珍。
【附方】新一。
启脾进食谷神丸：用谷蘖四两为末，入姜汁，盐少许，和作饼，焙干，入炙甘草、砂仁、白术麸炒各一两，白汤点服之，或丸服。《澹寮方》。
穬麦蘖一名麦芽
【气味】咸，温，无毒。
【主治】消食和中。《别录》。破冷气，去心腹胀满。《药性》。开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破癥结，能催生落胎。《日华》。补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。元素。消化一切米、面、诸果食积。时珍。
【发明】〔好古曰〕麦芽、神曲二药，胃气虚人宜服之，以代戊己腐熟水谷。
豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子为之使。
〔时珍曰〕麦蘖、谷芽、粟蘖，皆能消导米、面、诸果食积。
观造饧者用之，可以类推矣。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。
若久服者，须同白术诸药兼用，则无害也矣。
【附方】旧三，新五。
快膈进食麦蘖四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三五十丸，效。
谷劳嗜卧饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚。
用大麦蘖一升，椒一两，并炒，干姜三两，捣末。
每服方寸匕，白汤下，日三。《肘后》。
腹中虚冷食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾。
大麦蘖五升，小麦面半斤，豉五合，杏仁二升，皆熬黄香，捣筛糊丸弹子大。每服一丸，白汤下。《肘后方》。
产后腹胀不通，转气急，坐卧不安。
以麦蘖一合，为末。和酒服，良久通转，神验。
此乃供奉辅太初传与崔郎中方也。李绛《兵部手集》方。
产后青肿乃血水积也。
干漆、大麦蘖等分，为末。新瓦中铺漆一层，蘖一层，重重令满，盐泥固济，煅赤研末。热酒调服二钱。
产后诸疾并宜。《妇人经验方》。
产后秘塞五七日不通。不宜妄服药丸。
宜用大麦芽炒黄为末，每服三钱，沸汤调下，与粥间服。《妇人良方》。
妊娠去胎《外台》：治妊娠欲去胎。
麦蘖一升，蜜一升，服之即下。
《小品》用大麦芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效。
产后回乳产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒。
用大麦蘖二两，炒为末。每服五钱，白汤下，甚良。
《丹溪纂要》方。
饴糖《别录》上品
【释名】饧音徐盈切。
〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如钖也。如饧而浊者曰餔，《方言》谓之餦餧，音长皇。《楚辞》云：粔籹蜜饵用餦餧是也。〔嘉谟曰〕因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯者名饧。
【集解】〔弘景曰〕
方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如厚蜜者。其宁结及牵白者饧糖，不入药用。
〔韩保升曰〕
饴，即软糖也。北人谓之饧，糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术并堪熬造。
惟以糯米作者入药，粟米者次之，余但可食耳。
〔时珍曰〕
饴饧用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之。
【气味】甘，大温，无毒。
入太阴经。
〔宗奭曰〕多食动脾气。〔震亨曰〕饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。〔时珍曰〕凡中满吐逆、秘结牙■〈匿虫〉、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
【主治】补虚乏，止渴去血。《别录》。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰润肺止嗽。思邈。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良。孟诜。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用和药。寇宗奭。解附子、草乌头毒。时珍。
【发明】〔弘景曰〕古方建中汤多用之。
糖与酒皆用米蘖，而糖居上品，酒居中品。是糖以和润为优，酒以醺乱为劣也。
〔成无己曰〕脾欲缓，急食甘以缓之。
胶饴之甘以缓中也。
〔好古曰〕饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。
〔时珍曰〕《集异记》云：邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。叩之。僧云：但以寒食饧点之。如法用之，清凉，顿减酸楚。至夜疮痒，用力一钳而出。旬日而瘥。
【附方】旧二，新九。
老人烦渴寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。
《奉亲书》。
蛟龙癥病凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精者，为蛟龙病，发则似痫，面色青黄。
每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。
《金匮要略》。
鱼脐疔疮寒食饧涂之，良。干者烧灰。《千金方》。
瘭疽毒疮腊月饴糖，昼夜涂之，数日则愈。《千金方》。
误吞稻芒白饧频食。《简便方》。
鱼骨骾咽不能出。
用饴糖丸鸡子黄大吞之。不下再吞。《肘后》。
误吞钱钗及竹木。
取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。《外台》。
箭镞不出见发明。
服药过剂闷乱者。
饴糖食之。《千金》。
草乌头毒及天雄、附子毒。
并食饴糖即解。《总录》。
手足瘑疮炒腊月糖，薄之。《千金方》。
火烧成疮白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。《小品方》。
酱《别录》下品
【释名】〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。
【集解】〔时珍曰〕
面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。
豆油法：用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。
大豆酱法：用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。
每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。
小豆酱法：用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。每十斤入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。
豌豆酱法：用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和切，蒸过盦黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。
麸酱法：用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。
甜面酱：用小麦面和剂，切片蒸熟，盦黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。
小麦面酱：用生面水和，布包踏饼，罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。
大麦酱用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。
又有麻滓酱：用麻枯饼捣蒸，以面和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。
【气味】咸，冷利，无毒。
〔时珍曰〕面酱：咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱：皆咸、甘。
〔诜曰〕多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。〔颂曰〕麦酱和鲤鱼食，生口疮。
【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒。《别录》。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒。《日华》。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效。又中砒毒，调水服即解。出时珍方。
【发明】〔弘景曰〕酱多以豆作，纯麦者少。
入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为醯，不入药用。〔诜曰〕小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。
〔宗奭曰〕圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。
〔时珍曰〕不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
【附方】旧六。
手指掣痛酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。《千金方》。
疬疡风驳酱清和石硫黄细末，日日揩之。《外台秘要》。
妊娠下血豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。
《古今录验》。
妊娠尿血豆酱一大盏熬干，生地黄二两，为末。每服一钱，米饮下。《普济方》。
浸淫疮癣酱瓣和人尿，涂之。《千金翼》。
解轻粉毒服轻粉口破者。
以三年陈酱化水，频漱之。《濒湖集简方》。
榆仁酱《食疗》校正：原附酱下，今分出。
【集解】〔时珍曰〕
造法：取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔寔《月令》谓之■〈敄酉〉■〈酉俞〉，是也。音牟偷。
【气味】辛美，温，无毒。
【主治】利大小便、心腹恶气，杀诸虫。
不宜多食。孟诜。
芜荑酱《食疗》校正：原附酱下，今分出。
【集解】〔时珍曰〕
造法与榆仁酱同。
【气味】辛美微臭，温，无毒。
多食落发。
【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱。孟诜。
【发明】〔张从正曰〕北人亦多食奶酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
醋《别录》下品
【释名】酢音醋。醯音兮。苦酒〔弘景曰〕醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。〔时珍曰〕刘熙《释名》云：醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】〔恭曰〕
醋有数种：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋，葡萄、大枣、淌燷等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。
惟米醋二三年者入药。余止可啖，不可入药也。
〔诜曰〕
北人多为糟醋，江河人多为米醋，小麦醋不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
〔藏器曰〕
苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也。
糟醋犹不入药，况于果乎？〔时珍曰〕
米醋：三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盦黄，晒簸，水淋净。
别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。
糯米醋：秋社日，用糯米一斗淘蒸，和六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。
粟米醋：用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。
小麦醋：用小麦水浸三日，蒸熟盦黄，入瓮水淹，七七日成矣。
大麦醋：用大麦米一斗，水浸蒸饭，盦黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。
饧醋：用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。
其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
米醋
【气味】酸、苦，温，无毒。
〔诜曰〕大麦醋：微寒。余醋并同。
〔弘景曰〕多食损人肌脏。〔藏器曰〕多食损筋骨，亦损胃。
不益男子，损人颜色。
醋发诸药，不可同食。〔时珍曰〕酸属木，脾病毋多食酸。
酸伤脾，肉■〈月刍〉而唇揭。服茯苓、丹参人，不可食醋。
《镜源》曰：米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。
【主治】消疽肿，散水气，杀邪毒。《别录》。理诸药，消毒。扁鹊。治产后血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气、心中酸水痰饮。藏器。下气除烦，治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒。《日华》。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄檗含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治痃癖甚良。孟诜。散瘀血，治黄疸、黄汗。〔好古曰〕张仲景治黄汗，有黄芪芍药桂枝苦酒汤；治黄疸，有麻黄醇酒汤，用苦酒、清酒。方见《金匮要略》。
【发明】〔宗奭曰〕米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。
产妇房中，常以火炭沃醋气为佳，酸益血也。
以磨雄黄，涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。
今人食酸则齿软，谓其水生木，水气弱，木气强故如是。
造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之意。
〔时珍曰〕按孙光宪《北梦琐言》云：一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥傅之，旋愈无痕。
又一少年，眼中常见一镜。赵卿谓之曰：来晨以鱼鲙奉候。及期延至，从容久之。少年饥甚，见台上一瓯芥醋，旋旋啜之，遂觉胸中豁然，眼花不见。卿云：君吃鱼太多，鱼畏芥醋，故权诳而愈其疾也。
观此二事，可证《别录》治痈肿、杀邪毒之验也。
大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气，无非取其酸收之义，而又有散瘀解毒之功。
李鹏飞云：醋能少饮，辟寒胜酒。
王戬自幼不食醋，年逾八十，犹能传神也。
【附方】旧二十，新十三。
身体卒肿醋和蚯蚓屎傅之。《千金》。
白虎风毒以三年酽醋五升，煎五沸，切葱白三升，煎一沸漉出，以布染乘热裹之，痛止乃已。《外台秘要》。
霍乱吐利盐、醋煎服甚良。《如宜方》。
霍乱烦胀未得吐下。
以好苦酒三升饮之。《千金方》。
足上转筋以故绵浸醋中，甑蒸热裹之，冷即易，勿停，取瘥止。《外台》。
出汗不滴瘦却腰脚，并耳聋者。
米醋浸荆三棱，夏四日，冬六日，为末。醋汤调下二钱，即瘥。《经验后方》。
腋下胡臭三年酽酢和石灰傅之。《外台》。
疬疡风病酢和硫黄末傅之。《外台秘要》。
痈疽不溃苦酒和雀屎如小豆大，傅疮头上，即穿也。《肘后方》。
舌肿不消以酢和釜底墨，厚傅舌之上下，脱则更傅，须臾即消。《千金方》。
木舌肿强糖醋时时含漱。《普济方》。
牙齿疼痛米醋，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即瘥。《肘后方》。
鼻中出血酢和胡粉半枣许服。
又法：用醋和土，涂阴囊，干即易之。《千金方》。
塞耳治聋以醇酢微火炙附子，削尖塞之。《千金方》。
面■〈黑干〉雀卵苦酒渍术常常拭之。《肘后方》。
中砒石毒饮酽醋，得吐即愈。
不可饮水。《广记》。
服硫发痈酢和豉研膏傅之，燥则易。《千金方》。
食鸡子毒饮醋少许即消。《广记》。
浑身虱出方见石部食盐。
毒蜂伤螫清醋急饮一二碗，令毒气不散，然后用药。《济急方》。
蝎刺螫人酢磨附子汁傅之。《医学心镜》。
蜈蚣咬毒醋磨生铁傅之。《箧中方》。
蜘蛛咬毒同上方。
蠼螋尿疮以醋和胡粉傅之。《千金方》。
诸虫入耳凡百节、蚰蜒、蚁入耳，以苦酒注入，起行即出。钱相公《箧中方》。
汤火伤灼即以酸醋淋洗，并以醋泥涂之甚妙，亦无瘢痕也。
狼烟入口以醋少许饮之。《秘方》。
足上冻疮以醋洗足，研藕傅之。
胎死不下月未足者。
大豆煮醋服三升，立便分解。未下再服。《子母秘录》。
胞衣不下腹满则杀人。
以水入醋少许，噀面，神效。《圣惠方》。
鬼击卒死吹醋少许入鼻中。《千金》。
乳痈坚硬以罐盛醋，烧热石投之二次，温渍之。冷则更烧石投之，不过三次即愈。《千金》。
疔肿初起用面围住，以针乱刺疮上。铜器煎醋沸，倾入围中，令容一盏。冷即易，三度根即出也。
酒《别录》中品校正：《拾遗》糟笋酒、社酒，今并为一。
【释名】〔时珍曰〕按许氏《说文》云：酒，就也。所以就人之善恶也。一说：酒字篆文，象酒在卣中之状。《饮膳》标题云：酒之清者曰酿，浊者曰盎；厚曰醇，薄曰醨；重酿曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰■〈〉，白曰醝。
【集解】〔恭曰〕
酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。
凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。
诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。
〔藏器曰〕
凡好酒欲熟时，皆能候风潮而转，此是合阴阳也。
〔诜曰〕
酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉等，皆可和酿作酒，俱各有方。
〔宗奭曰〕
《战国策》云：帝女仪狄造酒，进之于禹。《说文》云，少康造酒，即杜康也。然本草已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始，非仪狄矣。
古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒。江浙、湖南北又以糯粉入众药，和为曲，曰饼子酒。至于官务中，亦有四夷酒，中国不可取以为法。今医家所用，正宜斟酌。但饮家惟取其味，不顾入药何如尔，然久之未见不作疾者。盖此物损益兼行，可不慎欤？汉赐丞相上尊酒，糯为上，稷为中，粟为下。
今入药佐使，专用糯米，以清水白面曲所造为正。
古人造曲未见入诸药，所以功力和厚，皆胜余酒。今人又以蘖造者，盖止是醴，非酒也。
书云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酒则用曲，醴则用蘖，气味甚相辽，治疗岂不殊也。
〔颖曰〕
入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。
《事林广记》所载酿法，其曲亦用药。今则绝无，惟用麸面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也。
处州金盆露，水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳，以其水不及也。
江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。金陵瓶酒，曲米无嫌，而水有硷。且用灰，味太甘，多能聚痰。
山东秋露白，色纯味烈。
苏州小瓶酒，曲有葱及红豆、川乌之类，饮之头痛口渴。
淮南绿豆酒，曲有绿豆，能解毒，然亦有灰不美。
〔时珍曰〕
东阳酒即金华酒，古兰陵也，李太白诗所谓“兰陵美酒郁金香”即此，常饮入药俱良。
山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有药物。
黄酒有灰。
秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。谷气既杂，酒不清美，并不可入药。
米酒
【气味】苦、甘、辛、大热、有毒。
〔诜曰〕久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢。醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人饮之，头痛吐热。
〔士良曰〕凡服丹砂、北庭、石亭脂、钟乳、诸石、生姜，并不可长用酒下，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。〔藏器曰〕凡酒忌诸甜物。酒浆照人无影，不可饮。祭酒自耗，不可饮。酒合乳饮，令人气结。同牛肉食，
令人生虫。酒后卧黍穰，食猪肉，患大风。〔时珍曰〕酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。
一切毒药，因酒得者难治。
又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸润下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。
【主治】行药势，杀百邪恶毒气。《别录》。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。藏器。养脾气，扶肝，除风下气。孟诜。解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。时珍。
糟底酒三年腊糟下取之。
开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。《日华》。止呕哕，摩风瘙、腰膝疼痛。孙思邈。
老酒腊月酿造者，可经数十年不坏。
和血养气，暖胃辟寒，发痰动火。时珍。
春酒清明酿造者，亦可经久。
常服令人肥白。孟诜。蠼螋尿疮，饮之至醉，须臾虫出如米也。李绛《兵部手集》。
社坛余胙酒《拾遗》。
治小儿语迟，纳口中佳。又以喷屋四角，辟蚊子。藏器。
饮之治聋。
〔时珍曰〕按《海录碎事》云：俗传社酒治聋，故李涛有“社翁今日没心情，为寄治聋酒一瓶”之句。
糟笋节中酒
【气味】咸，平，无毒。
【主治】饮之，主哕气呕逆，或加小儿乳及牛乳同服。又摩疬疡风。
藏器。
东阳酒
【气味】甘、辛，无毒。
【主治】用制诸药良。
【发明】〔弘景曰〕大寒凝海，惟酒不冰，明其性热，独冠群物。药家多用以行其势，人饮多则体弊神昏，是其有毒故也。
《博物志》云：王肃、张衡、马均三人，冒雾晨行。一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也。
〔好古曰〕酒能引诸经不止，与附子相同。
味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而缓。用为导引，可以通行一身之表，至极高分。味淡者则利小便而速下也。
古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒。今之酝者加以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、石灰、灶灰之类大毒大热之药，以增其气味。岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，而夭夫人寿耶？〔震亨曰〕本草止言酒热而有毒，不言其湿中发热，近于相火，醉后振寒战栗可见矣。
又性喜升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻齄，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难名之病，非具眼未易处也。
夫醇酒性大热，饮者适口，不自觉也。理宜冷饮，有三益焉。过于肺，入于胃，然后微温，肺得温中之意，可以补气。次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。今则不然，图取快喉舌焉尔。
〔颖曰〕人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉既饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。朱子云：以醉为节可也。
〔机曰〕按扁鹊云：过饮腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。昔有客访周■〈岂页〉，出美酒二石。■〈岂页〉饮一石二斗，客饮八斗。次明，■〈岂页〉无所苦，客已胁穿而死矣。岂非犯扁鹊之戒乎。
〔时珍曰〕酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。
邵尧夫诗云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以着酒诰，为世范戒也。
【附方】旧十一，新六。
惊怖卒死温酒灌之即醒。
鬼击诸病卒然着人，如刀刺状，胸胁腹内切痛，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，一名鬼排。
以醇酒吹两鼻内，良。《肘后》。
马气入疮或马汗、马毛入疮，皆致肿痛烦热，入腹则杀人。
多饮醇酒，至醉即愈，妙。《肘后方》。
虎伤人疮但饮酒，常令大醉，当吐毛出。《梅师》。
蛇咬成疮暖酒淋洗疮上，日三次。《广利方》。
蜘蛛疮毒同上方。
毒蜂螫人方同上。
咽伤声破酒一合，酥一匕，干姜末二匕，和服，日二次。《十便良方》。
卅年耳聋酒三升，渍牡荆子一升，七日去滓，任性饮之。《千金方》。
天行余毒手足肿痛欲断。
作坑深三尺，烧热灌酒，着屐踞坑上，以衣壅之，勿令泄气。《类要方》。
下部痔■〈匿虫〉掘地作小坑，烧赤，以酒沃之，纳吴茱萸在内坐之。不过三度良。
《外台》。
产后血闷清酒一升，和生地黄汁煎服。《梅师》。
身面疣目盗酸酒浮，洗而咒之曰：疣疣，不知羞。酸酒浮，洗你头。急急如律令。咒七遍，自愈。《外台》。
断酒不饮酒七升，朱砂半两，瓶浸紧封，安猪圈内，任猪摇动，七日取出，顿饮。
又方：正月一日酒五升，淋碓头杵下，取饮之。《千金方》。
丈夫脚冷不随，不能行者。
用淳酒三斗，水三斗，入瓮，灰火温之，渍脚至膝。
常着灰火，勿令冷，三日止。《千金方》。
海水伤裂凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可忍。
用蜜半斤，水酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两为末，煎汤浴之。一夕即愈。《使琉球录》。
【附诸酒方】〔时珍曰〕本草及诸书，并有治病酿酒诸方。今辑其简要者，以备参考。药品多者，不能尽录。
愈疟酒治诸疟疾，频频温饮之。
四月八日，水一石，曲一斤为末，俱■〈〉水中。待酢煎之，一石取七斗。待冷，入曲四斤。一宿，上生白沫起。炊秫一石冷■〈〉，三日酒成。贾思勰《齐民要术》。
屠苏酒陈延之《小品方》云：此华佗方也。
元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。
造法：用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸。
举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病。〔时珍曰〕苏■〈鬼虫〉，鬼名。此药屠割鬼爽，故名。或云，草庵名也。
逡巡酒补虚益气，去一切风痹湿气。久服益寿耐老，好颜色。
造法：三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马蔺花五两五钱，六月六日收脂麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，阴干。十二月八日取腊水三斗。待春分，取桃仁四十九枚好者，去皮尖，白面十斤正，同前花和作曲，纸包四十九日。用时，白水一瓶，曲一丸，面一块，封良久成矣。如淡，再加一丸。五加皮酒去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。
用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，饮之。或切碎袋盛，浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。
白杨皮酒治风毒脚气，腹中痰癖如石。
以白杨皮切片，浸酒起饮。
女贞皮酒治风虚，补腰膝。
女贞皮切片，浸酒煮饮之。
仙灵脾酒治偏风不遂，强筋坚骨。
仙灵脾一斤，袋盛，浸无灰酒二斗，密封三日，饮之。《圣惠方》。
薏苡仁酒去风湿，强筋骨，健脾胃。
用绝好薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或袋盛煮酒饮。
天门冬酒润五脏，和血脉。久服除五劳七伤，癫痫恶疾。
常令酒气相接，勿令大醉，忌生冷。十日当出风疹毒气，三十日乃已，五十日不知风吹也。
冬月用天门冬去心煮汁，同曲、米酿成。初熟微酸，久乃味佳。
《千金》。
百灵藤酒治诸风。
百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，入糯米三斗，神曲九两，如常酿成。三五日，更炊投之，即熟。澄清日饮，以汗出为效。《圣惠方》。白石英酒治风湿周痹，肢节湿痛，及肾虚耳聋。
用白石英、磁石煅醋淬七次各五两，绢袋盛，浸酒中，五六日，温饮。酒少更添之。《圣济总录》。
地黄酒补虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹痛，变白发。
用生肥地黄绞汁，同曲、米封密器中。五七日启之，中有绿汁，真精英也，宜先饮之，乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更速，亦有加群药者。
牛膝酒壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。
用牛膝煎汁，和曲、米酿酒。或切碎袋盛浸酒，煮饮。
当归酒和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。
当归煎汁，或酿或浸，并如上法。
菖蒲酒治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。
石菖蒲煎汁，或酿或浸，并如上法。
枸杞酒补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。
用甘州枸杞子煮烂捣汁，和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛，浸酒煮饮。
人参酒补中益气，通治诸虚。
用人参末同曲、米酿酒。或袋盛浸酒煮饮。
薯蓣酒治诸风眩运，益精髓，壮脾胃。
用薯蓣粉同曲、米酿酒。或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。
茯苓酒治风头眩，暖腰膝，主五劳七伤。
用茯苓粉同曲、米酿酒，饮之。
菊花酒治头风，明耳目，去痿痹，消百病。
用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。黄精酒壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。
用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒饮。
桑椹酒补五脏，明耳目。治水肿，不下则满，下之则虚，入腹则十无一活。
用桑椹捣汁煎过，同曲、米如常酿酒饮。
术酒治一切风湿筋骨诸病，驻颜色，耐寒暑。
用术三十斤，去皮捣，以东流水三石，渍三十日，取汁，露一夜，浸曲、米酿成饮。
蜜酒〔孙真人曰〕治风疹风癣。
用沙蜜一斤，糯饭一升，面曲五两，熟水五升，同入瓶内，封七日成酒。寻常以蜜入酒代之，亦良。
蓼酒久服聪明耳目，脾胃健壮。
以蓼煎汁，和曲、米酿酒饮。
姜酒〔诜曰〕治偏风，中恶疰忤，心腹冷痛，以姜浸酒，暖服一碗即止。
一法：用姜汁和曲，造酒如常，服之佳。
葱豉酒〔诜曰〕解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛，解肌发汗。
并以葱根、豆豉浸酒煮饮。
茴香酒治卒肾气痛，偏坠牵引，及心腹痛。
茴香浸酒，煮饮之。舶茴尤妙。
缩砂酒消食和中，下气，止心腹痛。
砂仁炒研，袋盛浸酒，煮饮。
莎根酒治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。
以莎根一斤切，熬香，袋盛浸酒。日夜服之，常令酒气相续。
茵陈酒治风疾，筋骨挛急。
用茵陈蒿炙黄一斤，秫米一石，曲三斤，如常酿酒饮。
青蒿酒治虚劳久疟。
青蒿捣汁，煎过，如常酿酒饮。
百部酒治一切久近咳嗽。
百部根切炒，袋盛浸酒，频频饮之。
海藻酒治瘿气。
海藻一斤，洗净浸酒，日夜细饮。
黄药酒治诸瘿气。
万州黄药切片，袋盛浸酒，煮饮。
仙茆酒治精气虚寒，阳痿膝弱，腰痛痹缓，诸虚之病。
用仙茆九蒸九晒，浸酒饮。
通草酒续五脏气，通十二经脉，利三焦。
通草子煎汁，同曲、米酿酒饮。
南藤酒治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。
石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮。
松液酒治一切风痹脚气。
于大松下掘坑，置瓮承取其津液，一斤酿糯米五斗，取酒饮之。
松节酒治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气缓痹。
松节煮汁，同曲、米酿酒饮。松叶煎汁亦可。
柏叶酒治风痹历节作痛。
东向侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮。
椒柏酒元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。
除夕以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。
竹叶酒治诸风热病，清心畅意。
淡竹叶煎汁，如常酿酒饮。
槐枝酒治大麻痿痹。
槐枝煮汁，如常酿酒饮。
枳茹酒治中风身直，口僻眼急。
用枳壳刮茹，浸酒饮之。
牛蒡酒治诸风毒，利腰脚。
用牛蒡根切片，浸酒饮之。
巨胜酒治风虚痹弱，腰膝疼痛。
用巨胜子二升炒香，薏苡仁二升，生地黄半斤，袋盛浸酒饮。
麻仁酒治骨髓风毒痛，不能动者。
取大麻子中仁炒香，袋盛浸酒饮之。
桃皮酒治水肿，利小便。
桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。
红曲酒治腹中及产后瘀血。
红曲浸酒煮饮。
神曲酒治闪肭腰痛。
神曲烧赤，淬酒饮之。
柘根酒治耳聋。
方具柘根下。
磁石酒治肾虚耳聋。
用磁石、木通、菖蒲等分，袋盛酒浸日饮。
蚕沙酒治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。
用原蚕沙炒黄，袋盛浸酒饮。
花蛇酒治诸风，顽痹瘫缓，挛急疼痛，恶疮疥癞。
用白花蛇肉一条，袋盛，同曲置于缸底，糯饭盖之，三七日，取酒饮。又有群药煮酒方甚多。
乌蛇酒治疗、酿法同上。
蚺蛇酒治诸风痛痹，杀虫辟瘴，治癞风疥癣恶疮。
用蚺蛇肉一斤，羌活一两，袋盛，同曲置于缸底，糯饭盖之，酿成酒饮。亦可浸酒。详见本条。
〔颖曰〕广西蛇酒：坛上安蛇数寸，其曲则采山中草药，不能无毒也。
蝮蛇酒治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。
取活蝮蛇一条，同醇酒一斗，封埋马溺处，周年取出，蛇已消化。每服数杯，当身体习习而愈也。
紫酒治卒风，口偏不语，及角弓反张，烦乱欲死，及鼓胀不消。
以鸡屎白一升炒焦，投酒中待紫色，去滓频饮。
豆淋酒破血去风，治男子中风口喎，阴毒腹痛，及小便尿血，妇人产后一切中风诸病。
用黑豆炒焦，以酒淋之，温饮。
霹雳酒治疝气偏坠，妇人崩中下血，胎产不下。
以铁器烧赤，浸酒饮之。
龟肉酒治十年咳嗽。
酿法详见龟条。
虎骨酒治臂胫疼痛，历节风，肾虚，膀胱寒痛。
虎胫骨一具，炙黄捶碎，同曲、米如常酿酒饮。亦可浸酒。
详见虎条。
麋骨酒治阴虚肾弱，久服令人肥白。
麋骨煮汁，同曲、米如常酿酒饮之。
鹿头酒治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。
鹿头煮烂捣泥，连汁和曲、米酿酒饮。少入葱、椒。
鹿茸酒治阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。
用鹿茸、山药浸酒服。详见鹿茸下。
戊戌酒〔诜曰〕大补元阳。
〔颖曰〕其性大热，阴虚无冷病人，不宜饮之。
用黄狗肉一只煮糜，连汁和曲、米酿酒饮之。
羊羔酒大补元气，健脾胃，益腰肾。
宣和《化成殿》真方：用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，亟甘滑。
一法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。
腽肭脐酒助阳气，益精髓，破癥结冷气，大补益人。
腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米如常酿酒饮。
烧酒《纲目》
【释名】火酒《纲目》阿剌吉酒《饮膳正要》
【集解】〔时珍曰〕
烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。
其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
〔颖曰〕
暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。
曾有人携至舶，能饮三四杯即醉，价值数倍也。
有积病，饮一二杯即愈，且杀蛊。
予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓之鱼蛊云。
【气味】辛、甘，大热，有大毒。
〔时珍曰〕过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。
【主治】消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效。时珍。
【发明】〔时珍曰〕烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。
北人四时饮之，南人止暑月饮之。
其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。
故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。
辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，而小便长白。
热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。
若夫暑月饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。
过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而引之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒之。
按刘克用《病机赋》云：有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消。
盖烧酒性走，引盐通行经络，使郁结开而邪热散，此亦反治劫剂也。
【附方】新七。
冷气心痛烧酒入飞盐饮，即止。
阴毒腹痛烧酒温饮，汗出即止。
呕逆不止真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。《濒湖》。
寒湿泄泻小便清者。
以头烧酒饮之，即止。
耳中有核如枣核大，痛不可动者。
以火酒滴入，仰之半时，即可钳出。《李楼奇方》。
风虫牙痛烧酒浸花椒，频频漱之。
寒痰咳嗽烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之，取效。
葡萄酒《纲目》
【集解】〔诜曰〕
葡萄可酿酒，藤汁亦佳。
〔时珍曰〕
葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。
酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。
魏文帝所谓葡葡酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。
烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。
古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。
按：《梁四公记》云：高昌献葡萄干冻酒。杰公云：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。八风谷冻成之酒，终年不坏。
叶子《奇草木子》云：元朝于冀宁等路造葡萄酒，八月至太行山辨其真伪。真者下水即流，伪者得水即冰冻矣。久藏者，中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋而死。酒至二三年，亦有大毒。
《饮膳正要》云：酒有数等：出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。
或云：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
酿酒
【气味】甘、辛，热，微毒。
〔时珍曰〕有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之。
【主治】暖腰肾，驻颜色，耐寒。时珍。
烧酒
【气味】辛，甘，大热，有大毒。
〔时珍曰〕大热大毒，甚于烧酒。
北人习而不觉，南人切不可轻生饮之。
【主治】益气调中，耐饥强志。《正要》。消痰破癖。汪颖。
糟《纲目》
【释名】粕《纲目》。
【集解】〔时珍曰〕
糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕。
酒糟须用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。
藏物不败，揉物能软。若榨干者，无味矣。
醋糟用三伏造者良。
酒糟
【气味】甘、辛，无毒。
【主治】温中消食，除冷气，杀腥，去草、菜毒，润皮肤，调脏腑。苏恭。罯扑损瘀血，浸水洗冻疮，捣傅蛇咬、蜂叮毒。《日华》。
【发明】〔时珍曰〕酒糟有曲蘖之性，能活血行经止痛，故治伤损有功。
按：许叔微《本事方》云：治踠折，伤筋骨，痛不可忍者。
用生地黄一斤，藏瓜姜糟一斤，生姜四两，都炒热，布裹罨伤处，冷即易之。
曾有人伤折，医令捕一生龟，将杀用之。夜梦龟传此方，用之而愈也。
又《类编》所载，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和匀，罨于断伤处，以杉片或白桐片夹之，云不过三日即痊可也。
【附方】新四。
手足皲裂红糟、腊猪脂、姜汁、盐等分，研烂，炒热擦之，裂内甚痛，少顷即合，再擦数次即安。《袖珍方》。
鹤膝风病酒醅糟四两，肥皂一个去子，芒消一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁半瓯研匀，日日涂之。加入烧酒尤妙也。
暴发红肿痛不可忍者。
腊糟糟之。谈野翁《试验方》。
杖疮青肿用湿绵纸铺伤处，以烧过酒糟捣烂，厚铺纸上。良久，痛处如蚁行，热气上升即散。《简便方》。
大麦醋糟
【气味】酸，微寒，无毒。
【主治】气滞风壅，手臂背脚膝痛，炒热布裹熨之，三两换当愈。孟诜。
干饧糟
【气味】甘，温，无毒。
【主治】反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。时珍。
【发明】〔时珍曰〕饧以蘖成，暖而消导，故其糟能化滞缓中，养脾止吐也。
按继洪《澹寮方》云：甘露汤：治反胃呕吐不止，服此利胸膈，养脾胃，进饮食。
用干饧糟六两，生姜四两，二味同捣作饼，或焙或晒，入炙甘草末二两，盐少许，点汤服之。
常熟一富人病反胃，往京口甘露寺设水陆，泊舟岸下。梦一僧持汤一杯与之，饮罢，便觉胸快。次早入寺，供汤者乃梦中所见僧，常以此汤待宾，故易名曰甘露汤。
予在临汀疗一小吏旋愈，切勿忽之。
【附方】新一。
脾胃虚弱平胃散等分末一斤，入干糖糟炒二斤半，生姜一斤半，红枣三百个，煮取肉焙干，通为末。逐日点汤服。《摘玄》。
米秕《食物》
【释名】米皮糠〔时珍曰〕秕，亦纰薄之义也。
【集解】〔颖曰〕
米秕，即精米上细糠也。
昔陈平食糠核而肥也。
〔时珍曰〕
糠，诸粟谷之壳也。
其近米之细者为米秕，味极甜。
俭年人多以豆屑或草木花实可食者，和剂蒸煮，以救饥云。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】通肠开胃，下气，磨积块。作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养。汪颖。
舂杵头细糠《别录》中品校正：〔禹锡曰〕自草部移入此。
【集解】〔时珍曰〕
凡谷皆有糠，此当用粳、稻、粟、秫之糠也。
北方多用杵，南方多用碓，入药并同。丹家言糠火炼物，力倍于常也。
【气味】辛、甘，热。
〔震亨曰〕谷壳属金，糠之性则热也。
【主治】卒噎，刮取含之。《别录》。亦可煎汤呷之。烧研，水服方寸匕，令妇人易产。时珍。出《子母秘录》。
【发明】〔弘景曰〕治噎用此，亦是舂捣义尔。天下事理，多相影响如此。
【附方】旧一，新一。
膈气噎塞饮食不下。
用碓觜上细糠，蜜丸弹子大，时时含咽津液。《圣惠》。
咽喉妨碍如有物吞吐不利。
杵头糠、人参各一钱，石莲肉炒一钱，水煎服，日三次。《圣济总录》。